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灯笼鸭子的鸭子在烧制时为什么用火不宜过大
栏目分类:炒菜技巧???发布日期:2015-06-09???浏览次数:

鸭子在烧制时,具体采用的火力是大火、中火还是小火?实践告诉我们,鸭子宜采用小火烧制。但这里有一点应该明确,就是中火烧开,放入调味品以后才改用小火,切切不可开始就用小火,否则菜肴会失

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在烧制时,具体采用的火力是大火、中火还是小火?实践告诉我们,鸭子宜采用小火烧制。但这里有一点应该明确,就是中火烧开,放入调味品以后才改用小火,切切不可开始就用小火,否则菜肴会失去醇香味。正确的方法应是中火烧开,小火慢烧,使汤汁保持微开的状态。切勿汤汁大开,若是这样,很不利于菜肴口味的形成。因为汤汁如果处在大开状态,极易被熬干(当然是和鸭子的烧制时相比),如果鸭子还没有成熟,仍需再烧,那么,势必锅中要加汤,不然鸭子无法烧制。中途加汤会使菜肴的整体口味被冲淡,菜肴质量所要求的原料原汤、原汤原汁、原汁原味就会因此而遭到破坏,菜肴口味就会调不准,过重无法食用,过淡腻人。所以说,火力的选择非常重要,不然很容易把菜烧坏。鸭肉本身有胶质,烧制过程易煳锅菜谱分享网??www.net0797.com

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所以说,火力的合理选择就显得尤为重要。这是菜肴高质量的重要保障,是司厨者高超烹调技艺的具体体现。

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